鸡胸肉冷水下锅，煮一十五到两毛钟头，中间翻个面儿就能熟透。要是想口感嫩滑，水开后再加两片姜，煮到筷子能戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呀？鸡胸肉纤维细长，冷水下锅能锁住水分。数据说肌肉纤维长度三厘米左右，煮十五分钟刚好让蛋白质从65℃升温到74℃凝固，这时候肉最嫩。中间翻面是让受热均匀，免得一边硬一边软。姜的辛辣味能带走腥气，煮的时候水开再放，火候太大容易把姜煮烂。要是用高压锅，上汽后压五分钟，省时又省力，肉不会老得像橡皮筋。