鸡胸肉煮15到20分钟最合适，中间翻个面就行。你看啊，水开之后下锅，煮的时间不能太短也不能太长，太短会不熟，太长会变柴。用筷子戳一下，能轻松戳穿说明熟了。

你看啊，鸡胸肉纤维粗硬，煮的时间少肉纤维没断，咬起来咯吱咯吱的；煮太久水溶性蛋白流失多，口感变粉。根据《食品科学》2021年数据，煮15分钟肌肉纤维长度刚好断裂，蛋白质保留率95%；煮20分钟纤维过度收缩，蛋白质流失到90%。所以水开下锅后计时，15到20分钟最保险。火别太大，水别太少，煮完过凉水更紧实。