鸡胗子炒熟要煮够15到20分钟，先焯水去腥再炖，火别太大。煮太久会烂掉影响口感，火候控制好才能保持脆嫩。要是想炒着吃，煮的时间可以缩短到10分钟，但得用刀背拍松再下锅。

为啥要煮这么久？鸡胗子本身纤维多，煮不够硬邦邦的。《家常菜谱大全》说煮20分钟最软，水分流失少还能保持形状。像我试过煮15分钟，夹着有点费劲；煮25分钟就黏成一团。关键要冷水下锅加姜片料酒，水开后再转中火。要是用高压锅，5分钟就够，但得先切片。要是煮完发现硬，可以加两勺醋再焖两分钟，酸味能软化纤维。记住别用铁锅煮，容易粘锅底。