鸡胗要卤够30到50分钟才能熟透，得用中火把水烧开后转小火慢炖。要是火太大容易把鸡胗煮得硬邦邦的，水量也要没过食材两指高。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅灶得按这个时间来。

为啥得这么熬呢？鸡胗是鸡内脏里最硬的部位之一，表面还有层脆壳。卤制时间不够的话，里面纤维层根本煮不烂。根据《家常食材处理手册》数据，每毫米厚的鸡胗需要5分钟卤制才能软化。普通鸡胗厚度3-5毫米，所以至少得15-25分钟基础时间。加上焯水去腥和入味阶段，总时长得30分钟起步。比如用3毫米厚的鸡胗，先大火煮沸5分钟，转小火再卤35分钟，收汁前再煮5分钟最合适。要是中途加水，得等水开后再继续，不然肉质会松散。有人试过用酱油提前腌制，能缩短5分钟卤制时间，但口感会偏咸。