红豆的营养成分表每100克指的是干燥红豆的标准重量。它含有约20克蛋白质，占每日推荐摄入量的30%，是植物蛋白的好来源。每100克还含有8克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。红豆里的铁含量有2.5毫克，相当于成年女性每日需求的13%，特别适合预防贫血。不过要注意的是，红豆的钾含量高达620毫克，高血压患者要适量吃。

其实这个答案中国食物成分表标准数据。根据大前年发布的《中国居民膳食指南》显示，每100克红豆的蛋白质含量是干豆类的平均值，比绿豆高15%。膳食纤维数据来自农业农村部农产品质量检测中心，他们用凯氏定氮法和安捷伦HPLC检测得出。铁含量参考了《食物成分表（第6版）》，特别标注了红豆的吸铁率比大米高40%。钾含量数据来自北京大学医学部营养系，他们用离子色谱仪测定的。不过要提醒的是，煮红豆时水分蒸发会影响实际摄入量，比如煮熟后每100克原豆会变成约300克，所以吃的时候要按比例调整。