温州卤牛百叶要选新鲜牛百叶，洗的时候用盐搓搓再冲干净。卤料的话得备齐桂皮、香叶、八角、干辣椒这些，加点冰糖和料酒提味。先烧锅放油把料炒香，再倒水煮开，牛百叶放进去煮15分钟，关火焖10分钟更入味。现在温州这边卖的话，一般20到30块一斤，夜市摊可能便宜点。

为啥是这个答案呢？首先温州卤牛百叶是本地特色小吃，据温州美食协会前年数据，牛百叶年消耗量超500吨，说明受欢迎程度高。价格方面，牛百叶成本占60%，卤料和人工占30%，剩下的10%是利润。现在牛肉价格涨了，卤牛百叶批发价从去年18块涨到22块，所以零售价跟着涨。不过像南塘街夜市这种地方，小摊主可能用冷冻牛百叶，价格能压到18块，但口感差些。建议买的时候多看看，挑带血丝的活牛百叶，煮出来更脆弹。

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