温州瘦肉丸汤要配得对，得记住三个关键点。首先肉丸得用猪前腿肉剁成泥，加蛋清和淀粉搅上劲，这样煮出来才弹牙不散。汤底用老母鸡和筒骨熬四五个钟头，加几片香叶去腥。吃的时候碗里先放葱花，肉丸煮好了之后葱花酱油醋胡椒粉都加进去，再放白萝卜或者白菜，这样汤的味道就对了。

为什么这么配呢？因为温州人吃肉丸讲究鲜嫩和汤浓，老母鸡筒骨熬汤能出胶水，肉丸加蛋清淀粉才能锁住水分。数据显示温州本地人平均每周吃三次肉丸汤，搭配白萝卜能解腻，酸醋比例1:3最开胃。煮肉丸时加盐和淀粉是关键，这样肉丸煮15分钟才不会散，汤里加香叶能去腥增香。所以配法要这么来，肉丸嫩汤鲜，配菜解腻，味道才正。