红豆椰汁糕做起来挺简单，琼脂放五到八克就行。先把红豆泡发煮熟压成泥，椰浆倒进锅里加糖煮开，然后放琼脂搅拌化开，倒进模具冷藏定型。关键要控制琼脂量，太多会太硬，太少不成型。

琼脂放五到八克是老手们总结出来的经验。琼脂吸水率大约六到八成，比如八克琼脂能吸收四到六克水，这样椰浆和红豆泥混合后刚好凝固成Q弹口感。数据上，琼脂每克能支撑三十毫升液体，所以用八克琼脂配五百毫升椰浆，凝固效果最稳定。要是少放三克琼脂，成品会像果冻一样软塌塌；多放两克就硬得像石头。有试过用十克琼脂的，结果冷藏后咬不动，得回锅加热才软。所以按这个量来，既省火候又保证口感。