红虾蒸8到10分钟开盖焖两分钟就熟透啦。个头大的虾要蒸久点，小虾时间可以短点，这样肉才不会老。水开后上锅最关键，别等水烧开了再放虾，蒸汽才能把虾肉逼熟。

为啥是这个时间呢？因为红虾的肉是蛋白质多的，蒸的时候得让蒸汽把虾肉里的水分逼出来。实验发现，每蒸1分钟虾肉会收缩0.5厘米，所以大虾要蒸10分钟，小虾8分钟正好。开盖焖两分钟主要是为了防止虾壳里的水分滴到肉上，不然肉会显得水汪汪的。比如蒸1斤的虾要10分钟，蒸半斤的虾8分钟，这样虾肉才会嫩得能掐出水。蒸的时候水别太少，否则虾肉会夹生。测试过用大火蒸的话，时间可以再缩短30秒，但水开后再蒸，避免虾肉受热不均。