鸡背炖大概要四十分钟到五十分钟才能炖熟，具体看火候大小和鸡的部位厚度。要是用砂锅的话得盖严盖子，用普通锅得少放点水，肉才能炖得烂而不散。

因为鸡背肉中间有骨头卡着，炖的时间比鸡腿短两成左右。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，带骨鸡肉在70-80度水温下炖四十分钟肉质最嫩，超过五十分钟骨头会变硬。而且炖的时候要先用大火烧开后转小火，水量要没过鸡背两指宽，这样既能保持肉质不柴又能让油脂慢慢析出。再就是如果鸡背肉比较厚的话，得在四十分钟后把锅盖稍微打开，让肉纤维收缩均匀，这样炖出来的鸡背才会既有嚼劲又带点弹性。要是用高压锅的话时间能缩短到十五分钟，但得先关火焖十分钟再开盖，不然鸡肉会缩水变干。