放多少水要看红薯的量，一般红薯和水的比例是1:1到1:1.2。蒸的时候要先把红薯切块泡水半小时，这样饭会更松软。蒸锅水开后再放红薯，焖十五到二十分钟就熟透啦。

为啥是这个比例呢？红薯本身含水量在70-75%之间，蒸的时候会吸收自身重量1.2-1.5倍的水分。比如500克红薯要配500-600毫升水，水不够容易夹生，水太多饭会夹生。实验数据证明，1:1.2的比例能让淀粉充分糊化，用筷子能轻松戳透。如果红薯干湿不同，可以多泡半小时让水分均匀。蒸的时候要开大火烧开，转中火焖，关火焖五分钟。这样既省水又保证口感，比干烧法少用30%水量。