红豆汤要放够水，一般用红豆的三倍量，这样煮的时候才不会烧干。水量不够的话，红豆容易粘锅底，熬出来的汤也不够浓稠。小火熬40分钟最合适，时间太短红豆不烂，太长汤会变苦。关火前加勺盐提味，喝的时候放冰糖更甜。

为什么得放这么多水？根据《中国药膳学》记载，红豆含水量高，直接煮容易糊。先放三倍水，小火熬40分钟，红豆能充分吸水变软，汤才清甜。实验数据表明，水量少20%的话，熬煮时间要延长15分钟，但容易烧焦。比如用500克红豆，得加1500毫升水，这样每分钟消耗3毫升水量，40分钟刚好消耗1200毫升，剩下300毫升就是浓稠汤水。关火前加盐能锁住水分，冰糖融化后还能让汤色更透亮。要是水放少了，红豆皮会发硬，喝起来像吃豆渣。