泡鸡脚得泡够时间，一般要泡2小时以上，中途翻动两回。如果泡的时间短了，鸡脚硬邦邦的，香料也钻不进去。要是泡太久，肉容易烂成一锅粥，口感就差了。

为啥要泡这么久呢？因为鸡脚本身比较硬，得泡够时间才能变软，香料才能渗进去。比如，如果泡1小时，鸡脚还是硬的，香料也进不去。2小时的话，鸡脚就软了，香料也渗透进肉里了。这样煮出来的鸡脚才Q弹，味道也均匀。据《家常菜谱大全》记载，鸡脚泡制时间控制在2小时左右，既能保证肉质完整，又能让香料充分入味。资深厨师测试显示，泡2小时后的鸡脚煮出来的汤底，香料浓度比泡1小时的要高30%，更下饭。要是泡3小时以上，胶原蛋白会大量流失，鸡脚容易散架。所以得找中间值，既不能太短也不能太长。