鸡脆骨烤8-12分钟最香，先200度烤5分钟定型，再调180度烤8-10分钟酥脆。烤的时候要注意别烤太焦，火候掌握好，鸡脆骨才会外皮酥脆里面嫩。中途翻面别太勤快，大概每烤3分钟翻一次，这样受热均匀不糊锅。

先说这个时间，因为鸡脆骨带皮带肉，200度高温能快速收缩表皮形成脆壳，而内部脂肪和肉质需要较低温度慢慢逼出油脂。数据表明，鸡脆骨最佳食用温度是65-70度，这时候胶原蛋白刚好凝固又保持弹性。先烤5分钟定型，避免后面高温直接炸裂，再调低温度让肉质慢慢变嫩。翻面间隔3分钟，既保证两面受热又防止局部过焦。有实验发现，烤超过12分钟会导致蛋白质过度变性，口感变硬发苦。所以严格按这个时间，既能锁住水分又不会烤过头。