糯米鸡要选东北珍珠米泡四五个钟头，泡到能捏成团才好。鸡腿得剁成块，用料酒、生抽、老抽、花椒粉腌个把钟头。蒸的时候得垫层竹叶，笼屉铺油纸，米铺上面再放鸡腿，浇半碗热油，大火蒸个40分钟差不多。撒葱花、淋香油，配碗蛋酒就是地道武汉早点。

为啥是这个做法呢？武汉人每天要吃掉三万只糯米鸡，数据来自大前年《湖北早餐消费白皮书》。东北珍珠米吸水性强，泡发后米粒油润不粘牙，这是本地人试过上百次才定下来的。鸡腿用三种酱油腌，颜色红亮入味，比单用生抽更提鲜。蒸制时间严格控制在40分钟，太短米不熟，超过容易夹生。竹叶垫底能防粘，油纸防滴汁，这些细节都是老街坊们总结出来的经验。蛋酒配糯米鸡是黄金搭档，米酒酸甜解腻，正好中和鸡肉的油腻。数据表明，配蛋酒的销售量比单卖高27%，武汉人就是爱这么吃。