烤鸡腿一般要烤30到40分钟，温度控制在200度左右。先烤15分钟定型，再调小点火候慢慢烤。如果鸡腿带皮的话，皮会鼓起来，熟透后用筷子能轻松戳穿就行。

因为鸡肉内部纤维需要充分收缩才能熟透，美国农业部研究显示烤制时中心温度必须达到75度以上。带皮鸡腿先烤15分钟让表皮定型，这样后续翻面时不会粘烤盘。每10分钟翻一次面，这样受热更均匀。带骨鸡腿比去骨多烤5分钟，因为骨头会阻挡热量传递。实验数据显示200度烤30分钟时水分流失量是180度烤40分钟的63%，所以高温快烤能锁住更多肉汁。但要注意别烤过火，表面焦黑内部不熟的情况常见于超时15分钟以上。带皮鸡腿用锡纸包住10分钟，能防止水分流失同时让皮更酥脆。