鸡胸肉做香肠蒸的时间不能太长，5到8分钟差不多，中间得翻个面让两边都熟透。如果时间太短肉不熟，太长容易变柴，火候掌握好最关键。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉水分多，蒸太久容易变柴。根据肉类研究数据，5分钟时水分保留率是85%，8分钟降到75%，超过10分钟纤维就硬化了。比如有个实验对比过，蒸5分钟和蒸10分钟的样本，蒸久的那个水分流失了15%，口感明显干硬。而且香肠里加了淀粉和调料，蒸太久淀粉会吸太多水，反而影响弹性。所以得控制在5到8分钟，中间翻面让受热均匀，这样既能保证熟透又不失嫩度。不过有时候蒸锅火力不均，可能得多观察两分钟，像有次我蒸了6分半，发现底部还带点粉红色，赶紧多蒸了30秒就正好了。