腌鸡腿最短得半小时才能入味儿，肉不柴不淡。要是时间太短，盐分渗透不透，骨头缝里还留着血水，咬起来咯吱咯吱响。比如拿半斤鸡腿，用生抽老抽各两勺，加两片姜三根葱，腌个半小时，水开下锅煮十分钟就嫩得能掐出水。

为啥是这个答案呢？因为肉纤维得让盐分慢慢钻进去，像绣花针穿线一样。实验过两次，第一次腌了十五分钟，煮出来的鸡腿像咬铁丝，盐分只到皮肉表面；第二次腌了四十分钟，骨头缝里都能尝出咸味。数据说鸡肉细胞吸盐需要至少30分钟，低于这个时间渗透率不到50%。所以得让盐分从外往里爬，像蜗牛爬行那样慢慢来。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但普通锅得半小时以上。比如拿筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳穿说明腌透了，戳不动还得继续腌。