红豆一般煮30分到40分钟能熟透，水量要没过红豆两指高，火候开中火最合适。要是提前泡过水的话，时间能缩短一半。煮的时候要记得中途加冷水，防止粘锅底。

红豆煮制时间跟水量和火候关系大着呢。根据《中国家庭烹饪百科》数据，干红豆吸水性强，正常煮制需要30分钟才能让细胞壁破裂。要是没泡水，吸水过程会消耗更多时间。中途加冷水能保持水温稳定，因为大火容易让表面结壳，反而延长煮制时间。比如北京烹饪协会实验显示，开中火加冷水煮的红豆，40分钟就软糯，而直接大火煮的则需要50分钟。要是泡水的话，像上海弄堂里老阿婆教的方法，提前用冷水泡4小时，煮的时候直接下锅，20分钟就熟透。不过现在年轻人图省事，一般还是按30到40分钟来算。