蒸红薯一般要20到30分钟，具体看红薯大小和火候大小。如果红薯个头大，得多蒸几分钟；如果用大火蒸，时间可以稍微短一点。记住要蒸到筷子能轻松戳透红薯皮，里面熟得透透的才好吃。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉遇到高温会慢慢糊化，这个过程需要足够的热量穿透整个红薯。根据农业部的实验数据，红薯内部温度要达到95℃以上才能完全熟透，而普通蒸锅的蒸汽温度大约是100℃。假设红薯直径5厘米左右，从表面到中心大概需要20分钟让温度均匀上升。如果红薯切得厚一点，比如超过3厘米，可能得再蒸5到10分钟。蒸的时候水不能太少，否则锅底容易烧干，反而影响红薯熟透效果。像那种特别大的红薯，甚至得用筷子戳一下底部，确保能轻松穿透才放心吃。