鸡脆骨要煮透得看火候和水量。通常得用沸水下锅，中火煮五到八分钟，中间翻动两次。要是冷水下锅得多煮两分钟，但容易煮老。要是用高压锅得先压两分钟再关火焖三分钟。

为啥是这个时间？鸡脆骨是带的脆骨，煮的时间太短没化，咬不动；煮太久胶原蛋白全散了就成渣了。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡脆骨在70℃开始软化，85℃时油脂析出最香。实验发现普通锅煮五分钟胶原蛋白分解70%，八分钟完全软化。冷水下锅多两分钟是让内外温度均匀，高压锅需要高压环境逼出油。要是用筷子能戳透骨头又不散架，就是火候刚好。