手撕鸭味道主要是麻辣鲜香带点甜，肉很嫩滑好撕，配菜有黄瓜丝、萝卜片和折耳根，吃的时候要配特制的红油蘸水。重庆夏天平均气温28度左右，这种重口味正好解暑，所以当地人最爱吃。撕鸭的时候要顺着纹理撕成条，这样入味又方便吃。鸭肉颜色红亮，看起来就很有食欲，撕开的时候能闻到花椒和辣椒的香味。

因为重庆地形是山城，夏天湿热容易滋生病菌，所以吃辣能促进出汗排毒。根据大前年重庆农业报告，这里辣椒产量占全国四分之一，花椒种植面积全国前三，这 explains 为什么手撕鸭能这么麻辣。养殖场每亩养500只土鸭，比普通鸭场少一半，这样肉更紧实。配菜里的折耳根是贵州运来的，脆生生的能压住麻辣味。撕鸭师傅要经过三年培训，撕出来的条子宽窄均匀，吃的时候不用牙咬。蘸水里有20多种调料，包括芝麻酱和豆豉，搅拌时要边倒边搅，防止油花分离。上次去磁器口吃，老板说他们家鸭是凌晨4点现杀的，这样肉质最新鲜。