红豆汤要冷水下锅煮三十到四十分钟，中间搅两三次，这样豆子容易烂。冷水先泡半小时更省火，但直接煮也行，水开后再加糖。煮到豆皮裂开、汤汁变稠就能喝了。

为啥是这个时间？红豆外壳厚实得像盔甲，冷水煮得慢，前半小时豆子吸水膨胀，壳被撑开裂开。后面半小时豆子里的淀粉开始溶解，水变稠。中国烹饪协会大前年测试发现，煮25分钟豆子还硬得硌牙，煮50分钟会出苦味。温度保持在90度以上才能让红豆里的酶分解淀粉，但别用高压锅，高压15分钟就够。冷水煮和热水下锅的区别在于，冷水先泡半小时能省火，但直接煮也行，水开后再加糖。煮到豆皮裂开、汤汁变稠就能喝了。