鸡脆骨要烤15到20分钟，中间翻两回面。烧烤前煮的话水分能去掉肉更紧实，不煮的话容易烤焦发苦。先煮5分钟再烤，火候控制在中火，别用炭火直接怼着烤。

烧烤前煮鸡脆骨主要是为了去腥和收缩肉质，煮5分钟能让水分减少30%，这样烤出来更香脆。鸡脆骨本身胶原蛋白多，煮过之后烤的时候更容易出油，油分渗进肉里才香。数据说没煮过的鸡脆骨烤到10分钟就会外焦里生，煮过的能多烤5分钟而不架散。炭火烤的话前5分钟别放肉，等炉子烧透再放，否则肉会烤成炭渣子。翻面的时候用夹子别抖太狠，轻轻一拨就行，否则肉就散了。