炖鸡腿根一般要炖四十分钟到一小时。水量要没过骨头和肉，锅盖要盖严实，中间别开盖子。用中小火慢慢炖，收汁前再开大火。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白和筋膜纤维得慢慢分解才能变软。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡腿根的胶原蛋白含量比普通鸡腿高18%，纤维长度比鸡胸肉长3倍。所以得用中小火保持60℃左右温度，让胶原蛋白充分溶解。水量没过骨头能保持恒定温度，中途开盖会让温度骤降，得重新加热。收汁前开大火是让汤汁包裹肉块更快入味，这时候肉质纤维已经充分软化，再炖就会变柴。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能达到效果，但普通锅得多加20分钟。要记住，水量不够容易糊锅，火太大容易外面焦里面硬。