高压锅煮鸡脚要20到25分钟。先放鸡脚进高压锅加足水，水开上汽后关火焖20分钟，再开盖焖5分钟更软糯。

高压锅通过加压让水沸腾到120度左右，比普通锅100度高20度。鸡脚的胶原蛋白要分解需要至少100度高温，高压锅维持120度能让骨头和肉更快分离。根据《家常菜谱大全》数据，高压锅炖鸡脚比普通锅快4倍，普通锅需要1小时20分钟，而高压锅只需25分钟。先上汽关火焖是关键，因为高压锅上汽后压力骤增，直接煮容易糊锅。鸡脚带皮煮的话，水开上汽后关火焖20分钟更入味，开盖再焖5分钟让皮更软。高压锅上汽后关火焖的时间要精确，20分钟分解胶原蛋白，5分钟让肉质更酥烂。高压锅的密封环境让水分不蒸发，所以不用频繁加水，普通锅需要中途加水三次。高压锅煮鸡脚的原理就是高温高压加速分解，而时间控制是核心。