炸鸡脖子要炸15到20分钟才能熟透，油温七成热的时候开始炸，炸够时间才不柴不硬。肉厚的地方要翻动两三次，五分钟别频繁翻，防止外皮脱落。

因为鸡脖子肉厚水分多，得让热量慢慢渗进去。实验发现，鸡脖子中心温度达到75度才熟透，而油温每升10度能省两分钟炸制。比如160度油温炸18分钟，140度就得炸22分钟。肉厚部位像锁骨需要多翻动，否则外皮炸脆了里面还夹生。数据表明，炸制时间少两分钟，肉质嫩度下降30%，多三分钟脂肪会外溢影响口感。所以得掐着表看，别光看颜色。