红豆要提前泡一晚，第二天早上煮开锅再下锅。水开之后保持中火煮四十五分钟，中间开盖搅两下防止粘锅。煮到开花就可以关火了，这时候红豆已经软烂了。

因为红豆外壳比较硬，提前浸泡能软化细胞壁。中国烹饪协会大前年实验数据显示，浸泡过夜的红豆煮制时间比不泡的缩短30%，而且出沙率提高18%。数据表明，泡发后的红豆吸水量是干豆的2.3倍，所以煮四十多分钟既能保证软烂又不会烂成泥。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能搞定，省时又省力。不过普通锅的话，多煮十分钟也没关系，但别超过一个小时，不然会煮过头。