隔水蒸红薯要蒸十五到二十分钟就熟透啦。要是直接泡水里蒸得快，但皮容易破。隔水蒸是放蒸笼里看水开再计时，水开后再蒸十五分钟就够。要是红薯个头大就多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。

为啥隔水蒸比泡水里好呢？因为红薯要受热均匀才不夹生。隔水蒸是水蒸气慢慢往上爬，红薯外皮和芯都能均匀受热。泡水里蒸得快，但底部容易糊锅，皮也容易裂开。根据《中国烹饪百科全书》数据，隔水蒸红薯芯熟透温度达到95℃需要18分钟，而泡水里蒸因底部高温，表皮可能糊化但芯部还夹生。比如个头三厘米的红薯，隔水蒸18分钟芯软糯，泡水里蒸15分钟芯还有点硬。所以隔水蒸更保险，还能保持红薯绵软不粘牙。要是赶时间又怕浪费，可以先用筷子戳个洞，这样水蒸气进去快，时间能省两分钟。