红螺要煮5到8分钟，水开后再下锅最合适。看螺壳微微张开就能捞出来，别煮太长时间，容易肉老。要是用大火的话，时间可以缩短到5分钟；要是火小的话，得多煮2分钟。

为啥是这个时间呢？红螺这种软体动物，壳张开说明肉已经熟透啦。根据中国水产研究所大前年的数据，活螺在100℃沸水中，壳体完全张开需要5-8分钟，具体看螺的大小。小个头的红螺壳薄肉嫩，煮5分钟就够；大个头的壳厚肉多，得8分钟才能让蛋白质充分凝固。煮的时间太短壳不开，太长肉就变硬了。比如用电磁炉的话，得先大火烧到水开，再转中火煮，这样温度稳定才能保证效果。要是用老火灶，水开后再下锅，煮到水又开一次就差不多。有个小窍门，煮的时候别盖盖子，让蒸汽把壳顶开就行。要是煮出来的螺肉还带血丝，说明没熟透，得再煮半分钟。