红豆得煮40到60分钟才能烂，水开后再煮50分钟差不多。水量要没过红豆两指宽，用中小火咕嘟咕嘟煮。煮到豆皮能轻松撕开就熟透啦。

为啥得这么煮呢？红豆壳厚肉硬，得靠长时间高温分解。网上查的《中华美食指南》说普通红豆40分钟到1小时，黑豆得1.5小时。有人试过用高压锅，20分钟就熟，但普通锅得看火候。水量不够容易糊锅，火太大外熟里生。煮到豆皮能撕开，说明果胶和纤维素都煮化了，这时候豆沙才会绵密。要是煮的时间少，牙签能戳进去就不够，戳不动可能夹生。得看红豆新旧，新红豆壳薄得少煮10分钟，老的红豆多煮15分钟。