红豆炒10-15分钟就熟透了，中间要翻两三次。先放油炒开豆子，等豆皮裂开再加水焖，收汁就完事。

红豆吸水性强，所以得先泡发两小时以上，这样炒的时候容易熟。数据说干红豆含水量不足10%，泡发后涨到60%以上，高温下吸热快。先炒到豆皮裂开需要3-5分钟，这时候温度达到80℃以上，红豆里的淀粉开始糊化。加水焖煮时，水蒸气循环让每颗豆都受热均匀，10分钟足够让内部温度达到100℃。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅，再炒2-3分钟豆子就软糯了。实验证明不泡发的红豆炒要20分钟，泡发的只要15分钟，省火候还少烟。