澳门烧肉要快熟，先切大块，用猛火煎两面，再淋酱油加糖，用锡纸包焖10分钟。

先煎再焖火候好，猛火能逼出油脂，高温让肉纤维收缩，水分锁在肉里不流失。数据显示煎到两面金黄只需3分钟，温度超过200℃时蛋白质变性速度加快。锡纸包焖时，蒸汽循环让内外受热均匀，10分钟足够让2cm厚的肉熟透。有人试过切小块直接蒸，结果水分蒸发快，肉干柴还慢熟。所以大块煎焖才是关键，省时又保证口感嫩。