鸡腿一般卤30到40分钟能熟，冷水下锅后水开再放，这样肉质更嫩。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但普通锅得慢慢炖。要是鸡腿带骨的，得多煮5分钟让骨头里的肉也熟透。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉比较厚，冷水下锅的话，水开后再放进去，这样能保持肉质鲜嫩，不会煮得太老。数据说30分钟内部温度能到70度，这时候肉纤维开始变软，40分钟完全熟透，胶原蛋白都煮出来了。高压锅原理是高压让水温升到120度，所以时间少一半。要是时间不够，肉会咬不动；时间太长，骨头都煮化了，肉会散。带骨的鸡腿得多煮，因为骨头挡着肉，得等骨头里的血水都煮出来，肉才入味。所以得看锅具和鸡腿厚度来调整时间，别一概而论。