鸡腿煮的时间要看具体做法，普通水煮15到20分钟，手撕的话需要多煮10分钟，让骨头附近的肉更软烂。煮太久会柴，不够熟又带血沫，得用筷子戳骨头缝看看有没有血水渗出来。

为啥手撕鸡腿要煮更久呢？因为手撕需要肉纤维松散，骨头附近的肉更难熟。比如普通鸡腿煮15分钟，最外层肉变白，但骨头那块还硬得像石头。这时候多煮10分钟，用筷子夹着骨头转两圈，如果骨头能轻松转出来，说明肉已经酥了。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，带骨鸡腿完全熟透需要25-30分钟，比普通鸡腿多5-10分钟。煮的时候水要没过鸡腿两指高，高压锅的话15分钟就够。煮完焖5分钟再撕，肉不会散。要是煮太久，比如超过35分钟，连骨头都酥了，手撕的时候肉渣会粘在骨头缝里，吃起来像渣滓。所以得掌握好时间差，先煮够基础时间再决定手撕。