红豆粥要放多少红豆呢30到50克红豆加500克水煮两次水开再下红豆这样煮出来的粥既不会太稀也不会太稠还能让红豆出沙更绵密。老一辈都说煮粥要“先放豆后加水”这个说法有道理因为红豆吸水性强如果一开始就放太多水容易煮成豆汤。我试过用这个比例煮了二十锅粥发现最合适的火候是大火煮沸后转中小火慢炖40分钟。

为啥是这个量呢因为红豆本身含水量就高普通红豆含水量在15%左右按这个比例煮的话每500克红豆实际能出300克左右豆沙。根据《中国药膳学》数据煮两次的水量刚好能让红豆充分吸水膨胀达到最佳出沙状态。我特意用电子秤量过50克红豆加500克水煮一次剩的水能接200毫升左右这样第二锅加200毫升水就能保持总量稳定。要是放太多红豆比如100克的话煮出来的粥会特别稠需要加更多水反而影响口感。要是放太少红豆比如20克的话粥里红豆颗粒会比较多影响绵密感。我观察过很多餐馆和家庭煮粥都差不多是这个比例所以这个量比较实用。