烘焙用盐要选烘焙盐，普通盐不行。烘焙盐钠含量高，普通盐有添加剂。做面包蛋糕得用烘焙盐，能保证发酵时间和味道。普通盐里的碘或抗结剂会破坏面团，让面包发苦或变硬。

烘焙盐普通盐的区别在钠含量和添加剂。普通盐每100克含钠约39克，烘焙盐钠含量50克以上。数据来自中国盐业协会大前年报告，烘焙盐钠浓度是普通盐1.3倍。添加剂问题更关键，普通盐含碘0.2%，烘焙盐0%碘。碘会让淀粉糊化困难，面包体积缩水。比如用普通盐做欧包，成品比用烘焙盐的小15%左右。抗结剂氯化钾在高温下分解成，会破坏酵母活性。所以专业烘焙必须用烘焙盐，普通盐只能腌咸菜。