煮红豆粥前要泡2到4个小时差不多就行。冷水泡比热水泡好，水量要没过红豆两指高。泡太久容易烂，泡不够粥容易夹生。用筷子戳开看看豆子变软就行。

为啥要泡这么久呢？因为红豆吸水慢，普通红豆吸水率也就60%左右，泡两小时才能吸饱水。农业研究说泡4小时的红豆煮粥时间能缩短一半，比如红小豆吸水快，泡2小时就够。实验发现泡太久容易烂，粥容易变稀；泡不够豆子中间硬，得煮更久。冷水泡能让豆子细胞充分吸水，煮的时候更容易开花。比如泡4小时的红豆煮25分钟就熟透，泡两小时的得煮35分钟。水量多的话可以适当减少泡时间，但最少要盖过豆子。煮的时候水开了再下豆子，火别太大，不然豆子容易糊底。