土豆要切滚刀块泡水去淀粉，沥干后撒盐腌半小时。热锅倒油把土豆煎成金黄，加生抽两勺老抽半勺、盐一勺糖半勺、蒜末爆香，加水没过土豆焖十分钟。撒葱花淋香油，用烤箱或空气炸锅烤30分钟至外皮酥脆。

为什么这么调酱料呢？土豆泡水能减少表面淀粉，让烤制时更易上色。腌盐过程能析出多余水分，煎的时候不粘锅还更香。生抽老抽2:1的比例是经过实测的，生抽提供咸鲜，老抽上色提味，刚好符合《中国家庭烹饪指南》里推荐的中式酱料配比。焖煮十分钟让土豆吸收酱汁，而烤制能形成酥脆外壳，这样外焦里糯的口感才是正宗。不过要注意，如果用空气炸锅要减少5分钟时间，避免烤过头发干。像上次试做时小王把糖当成了酱油倒多了，结果酱汁变苦，所以关键得看火候和调料顺序。