煮红豆稀饭要放够水，冷水泡发更省火。水要没过红豆两指宽，泡两小时更容易烂。先冷水泡着，等红豆变胖了再下锅。用热水煮的话，水开直接下红豆，煮二十分钟就成。冷水泡过的红豆煮出来更绵软，热水煮的更快但可能夹生。

为啥要这么讲究呢？红豆里的淀粉遇到冷水会慢慢吸水膨胀，泡两小时就像提前做发酵，这样煮的时候更容易释放淀粉，稀饭才稠。实验数据证明，冷水泡发比热水泡发多出30%的吸水量，煮的时间缩短一半。煮的时候用热水能保持高温，让红豆里的糖分更快分解，所以闻着更香。但要是没泡发的红豆直接下热水，得煮四十分钟才能烂，费火还容易糊锅底。就像煮绿豆汤一样，泡过的豆子煮的时间能缩短一半，省时又省力。