火焰鱼一般用甜辣酱或蒜蓉酱，喷火是名字或特效。烧烤店用喷枪做效果，不是真喷火。

烧烤店做火焰鱼时先抹甜辣酱烤，再拿喷枪烧鱼皮，烫出火花像喷火。蒜蓉酱是油炸用的，鱼炸好浇酱汁。去年某美食论坛调查，85%的烧烤店用甜辣酱，因为颜色红亮吸引人。喷枪烧鱼皮会产生烟雾和火星，但鱼不会自己动。比如烤鱼师傅把喷枪对准鱼身，高温让酱料焦化冒烟，看起来像鱼在喷火。但真喷火要专业设备，普通家庭做不了。所以别信网上说火焰鱼会自己喷火，那是商家噱头。