炕土豆要选黄心土豆，切大块烤到外皮焦黄中间软糯。调酱料用生抽老抽各两勺，加一勺糖和半勺醋，撒葱花拌匀。烤好的土豆切块，浇上酱料拌匀再烤五分钟，香得流油。

为什么这样烤？因为黄心土豆淀粉含量高（约15%），烤后吸汁更香。酱料比例是生抽老抽2:1，糖醋1:0.5，这样咸甜酸平衡。北方用葱花提香，南方加蒜末增味，各有特色。数据显示，淀粉含量超12%的土豆烤后吸油量减少30%，更适合拌酱。烤制时中途翻面，外皮焦脆里头绵软，比整块烤更入味。