红豆糕要木薯粉两三勺加一勺糯米粉，红豆沙要半碗左右。先把木薯粉和糯米粉倒进碗里搅散，加温水揉成团。面团要软硬适中，太硬会发硬太软会塌。醒发十分钟再包入红豆沙，蒸十五分钟就熟透啦。

为啥木薯粉用两三勺呢？木薯粉本身黏性足，两勺足够让糕体Q弹。实验过用三勺发现太稠，加一勺糯米粉调节口感。根据《中式糕点配方集》数据，木薯粉和糯米粉比例1:0.3最合适，这样蒸出来的糕体既有嚼劲又不会干硬。上次试过用半碗红豆沙（约150克），面团刚好能包住不露馅。要是用四勺木薯粉，面团会太干需要多加两勺水，反而影响成品外观。所以记住这个配比，新手也能一次成功。