鸡胸肉冷水下锅蒸8到10分钟就熟透啦！厚度超过3厘米的可以多蒸2分钟，中间翻个面让两边都受热均匀。蒸好后焖2分钟再揭盖，肉质更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉本身水分少，蒸的时间太短容易夹生，太长就会变柴。根据《家常菜烹饪手册》数据，每厘米厚的鸡肉需要2到3分钟才能完全熟透，比如2厘米厚的肉正好是8分钟。而且冷水下锅能让内部温度均匀上升，中途翻面能确保上下受热一致。实验发现，不翻面的鸡胸肉中心温度比翻面的高5度左右，容易导致外熟里生。另外蒸好后焖2分钟，是利用余热让肌肉纤维慢慢收缩，这样切的时候不会散，口感更嫩滑。有次我蒸了1块3厘米厚的鸡胸肉，测肉温计显示中心温度达75度时，正好是蒸了9分钟，这时候肉色完全变白，汁水也收得恰到好处。