红豆要泡四到六小時，冷水泡發後换水兩次。泡到豆子变軟就能用啦，煮之前最好再泡牛小時。

因为红豆本身吸水率特高，冷水泡發時每小時能吸約三十克水，四小時大概能吸到原本體積的兩倍大。而且豆子外皮有層膜，需要先泡软再煮才不會粘锅。数据显示冷水泡發的豆子煮後出沙率比热水泡的高15%，但泡太久會讓蛋白質流失。所以先泡四小時换水，再牛小時維持温度，既能省火候又能保住營養。比如用普通爐灶煮，冷水泡四小時的豆子，煮十五分鐘就全軟了，而直接下锅的只能煮四十分鐘才够軟。這樣安排時間，煮飯時还能去做別的事，不會手忙腳亂。