烧烤师傅都讲究炭火配菜，果木炭最香。烧起来不冒黑烟，肉串烤得外焦里嫩，刷酱料都更入味。现在烧烤摊子十个有八个用果木炭，顾客回头率比用其他炭的高三成。

为什么果木炭比其他炭好吃呢？首先果木炭密度大，烧起来能持续两小时以上，比普通炭多半小时。其次果木炭燃烧时释放的果香物质多，比如苹果炭含0.8%挥发性酯类，能提升肉类香气。数据说话，前年烧烤协会调查显示，70%的食客觉得果木炭烤的鸡翅多汁，而用竹炭的只有45%。再说说炭灰量，果木炭烧完灰渣少，补炭次数少，省得中途换炭影响火候。烧烤师傅老张说了："炭头红透不冒烟，撒点孜然就够香"。不过要是烤海鲜得换枣木炭，果木炭的酸味容易抢鲜。