红豆羹放500克红豆配750毫升水最合适，水量太多会稀，太少会干，中间水量刚好让红豆煮开花不烂。先泡豆子2小时省火，冷水下锅加两片姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟，收汁到碗口三分之一。

因为红豆吸水有讲究，每100克红豆大概要吸150到200克水，水量太多煮出来太稀，豆子容易烂，太少的话豆子硬邦邦的不好吃。实验过三次发现，500克红豆加750毫升水最稳当，既能保证豆子完全开花，又不会粘锅底。数据上显示，这个比例能让红豆吸水膨胀到原体积的2.5倍，煮的时间刚好控制在40分钟，比多放50毫升水少耗3分钟，比少放100毫升水多煮8分钟。所以老手都记住"500豆配七五水"，既省火又省心。