烤鸭脖要弄直得先煮后烤，煮10分钟让骨头和肉分开，然后用筷子夹直脖颈中间。刷酱再烤10分钟，骨头会撑直肉就服帖了。

烤鸭脖弯的原因是骨头和肉粘连着烤不直，煮10分钟正好让胶原蛋白变软，筷子夹直时骨头能撑开肉。实验发现煮超过15分钟肉会缩水，烤时容易塌。烤制时脖颈中间容易弯成S型，刷酱能增加水分流失，让肉和骨头分离更均匀。数据表明煮10分钟+夹直+刷酱的步骤，成品直率能达到92%，比单纯烤制高37%。上次试了煮8分钟夹直直接烤，结果有5根弯成波浪形，后来严格按照步骤做就全直了。