红豆薏仁水要加多少水呢？简单说就是红豆和薏仁按1:1比例放，泡发后加水没过食材两倍。比如放一把红豆配一把薏仁，泡到体积膨胀两倍大，加水要完全盖住食材表面，水量大概能没过碗沿。煮的时候保持水量超过食材三指高，这样熬出来的水才够浓稠好喝。

为啥是这个比例呢？首先红豆薏仁都是吸水性强的食材，1:1配比能让两者吸水均匀。根据《本草纲目》记载，红豆薏米需浸泡6小时以上，这样细胞吸饱水才能释放淀粉和薏仁酯。实验数据显示，每100克红豆需200-250毫升水浸泡，薏仁吸水量是红豆的1.5倍，所以水量要足够。煮的时候水量没过食材两倍，既能保证沸腾时水量不减少，又能让有效成分充分溶解。比如用500克红豆薏仁，加水要超过1000毫升，这样熬煮20分钟才能把水煮开又收浓。要是水量太少，容易糊锅还出苦味，太多的话又淡得没滋味。所以记住这个比例，既科学又省事。