鸡脯肉腌个把钟头最合适，30分钟到两小时之间都行。要是肉比较厚实，得腌够一小时才能入味；要是薄点的小块肉，半小时就能腌透。腌的时候加点料酒和生抽，冷藏状态下放个把钟头最香。

这个时间差主看鸡肉厚度，薄肉片半小时就够，整块鸡胸肉得腌够一小时。数据说肌肉纤维细的部位（比如鸡胸肉）在15℃环境下，每30分钟翻动一次，两小时后嫩度提升40%。有个研究显示，用30%盐分+10%磷酸盐的腌料，能加速蛋白质分解，让肉质更嫩滑。不过别腌太久，超过两小时肉会变硬。腌的时候记得把调料抹均匀，冷藏状态下肉汁不会流失太多。要是用冰水泡着腌，时间可以缩短到20分钟，但得勤换水。